Ha chocolates con diferente temperaturas de fusion.
Hay unos rellenos de chocolate solido que se funden en la boca y parece que está frío. La corteza se funde mucho mas tarde.
Es evidente que los dos chocolates tienen un te de fusion difrente.

En los helados se utiliza un chocolate que a T ambiente es liquido. En unos yogures echan chocolate y al estar tan frio el chocolate no se funde y no sabe a nada. Parece como si comiese virutas de pintura de cera.

Como se ajusta la T de fusion segun el uso del chocholate?

Creo que se controla la temperatura de fusión en función de en qué esté disuelto y en qué proporciones.
Si fundes el chocolate, lo mezclas con mantequilla y dejas que se enfrie creo que se funde antes que el chocolate original.

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Conservando.

Una cosa es el chocolate, y sus variedades, y otra, cosas que contengan chocolate.

Los helados de chocolate son como cualquiere otro helado, con base de huevos y nata, al que se le añade cacao. El chocolate que aparece recubriendo tartas como cobertura, se prepara normalmente como dice Gaznate, mezclando con mantequilla y otros ingredientes para permitir trabajarlo con facilidad. El sirope se puede hacer con cacao en polvo (no endulzado), azucar y agua, pudiendo contener ademas jarabe de maiz, malta y saborizantes. Vamos que el chocolate/cacao en estos casos es un aditivo a una mezcla base, no es chocolate propiamente dicho.

En cuanto a las variedades de chocolate: negro, con leche, blanco, a la taza,... varian en su contenido en solidos secos de cacao, manteca de cacao, solidos no grasos de cacao, grasas totales, grasas de leche, solidos de leche y harina/almidon. En la Union Europea tenemos de las clasificaciones mas completas al respecto.
http://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_c ... pean_Union

Y respecto al templado del chocolate durante su fabricacion:
http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Tempering

De hecho el chocolate blanco es basicamente manteca de cacao.

Segun lei no se donde, una onza de chocolate negro ayuda a disminuir la proliferacion de bacterias en la boca. No he vuelto a encontrar el sitio, pero la limitada concentracion de azucares libres junto a la gran cantidad de xantinas (e.g. teobromina, cafeina, teofilina), flavonoides (e.g. epicatequina) y otros polifenoles, compuestos que pueden ser bastante toxicos para muchas bacterias pordria ser una explicacion

Basandome en el Codex Alimentarius el Cola- loque sea es polvo de chocolate (mas o menos) y no una mezcla de polvo de cacao, pues no contiene la grasa de cacao y es basicamente polvo de cacao (en caso de que no sea menos del 29% en base seca) y azucares. Si tamizas el c***-cao con un colador pueder sacar los granos de azucar xDD